Quesos colombianos

Quesos colombianos

Los quesos colombianos hacen parte del alimento nutritivo hecho principalmente de la leche de las vacas, pero también de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos, renos, camellos y yaks. Hace unos 4000 años, las personas comenzaron a criar animales y procesar su leche. Fue entonces cuando nació el queso.

Puede buscar en la base de datos de 1829 variedades de queso por nombre, por país de origen, por tipo de leche que se utiliza para producirlo o por textura.

Los quesos colombianos en su mayoría aún se elaboran a mano.

Entre los muchos y diferentes características en sabores, aromas y texturas. Los quesos colombianos se pueden distinguir mediante: la vista, analizando la forma, la corteza, el tamaño, el color de la pasta; el olfato, aprendiendo a percibir su olor y su intensidad; el tacto, reconocer su textura de duros a blandos; el gusto, que nos da su firmeza, su textura.

Según la Superintendencia de Industria y Comercio la Denominación de Origen es la indicación que certifica que un producto determinado es originario de una región o un país, por tanto, la reputación y las características de la geografía y ecosistemas propios.

En la actualidad Colombia dispone de más de 20 productos con el distintivo Denominación de Origen. Entre ellos, hay productos agroalimentarios y artesanales. Entre ellos destacan los quesos

Los quesos colombianos se dividen en tres categorías:

Los quesos frescos no ácidos

  • Cuajada
  • Queso campesino
  • Queso costeño
  • Quesito antioqueño
  • Queso molido nariñense

Los quesos frescos ácidos

  • Queso doble crema
  • Quesillo tolimense y huilense
  • Queso pera
  • Queso de Caquetá y el quesadillo.

Los quesos madurados

  • Queso Paipa.

 En Colombia las razas de ganado importantes en la producción de leche para quesos son: Holstein, Jersey, Monbéliarde, Ayrshire y Simmental.

Antioquia es única con el quesito. Todavía en el país es mucha la producción de quesos tipo artesanal. Si usted le siente a un quesito un sabor que no le gusta, es porque ha perdido continuidad en la cadena de frío.

 

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