Asociación Colombiana De Chefs

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Cocina Colombiana

Enero 25 de 2021

Horarios a elegir: 7:00 a 10:00 am, 6:00 a 9:00 9m

Respondiendo a las necesidades del mercado, hemos estructurado el programa de extensión en cocina colombiana con el fin de abarcar diferentes ámbitos que enmarcan la gastronomía nacional. El contenido está conformado por 42 horas de cátedra teórica, en donde se abarcarán temas antropológicos, históricos, de investigación y formulación de proyectos, con el propósito de generar un contexto específico articulado con las 108 horas de aplicación en cocina práctica.

Creamos un contenido sólido e integral que parte desde el estudio de la cocina tradicional haciendo transición hacia la nueva cocina colombiana. En el transcurso del programa, el alumno diseñará y desarrollará un proyecto enfocado en nueva cocina colombiana con la implementación del producto local.

 

Intensidad: 150 horas

DETALLES DEL CURSO COMPLETO

TEORÍA: 42 Horas.          3 días a la semana (4 meses aprox)

CONTENIDO: INTENSIDAD
Introducción antropológica. 3 horas
Procesos de investigación. 3 horas
Patrimonio y denominación de origen. 3 horas
Técnicas clásicas. 3 horas
Proceso de evolución alimentaria. 3 horas
Diseño de menú y cocina de autor. 3 horas
Formulación de proyectos. 3 horas
Parámetros del proyecto final. 3 horas
Región andina. 3 horas
Región caribe. 3 horas
Región pacífica. 3 horas
Región orinoquía. 3 horas
Región amazonía. 3 horas
Sustentación teórica del proyecto. 3 horas

 

PRÁCTICA: 108 Horas.

CONTENIDO: INTENSIDAD
Curado de las ollas de barro. 3 horas
Salsas criollas: 3 horas
Guiso
Hogao
Chorrio
Sofrito
Refrito
Arroces: 6 horas
Blanco clásico
Arroz compuesto
Arroz apastelado
Arroz caldoso
Arroz con leche
Arroz con titoté
Arroz con coco de sal
Legumbres: 3 horas
Fríjoles con tallos
Fríjoles calados en panela
Fríjoles con zanahoria
Fríjoles con pata de res
Fríjoles con tocino
Legumbres: 3 horas
Garbanzos con callo
Lentejas y arvejas
Vísceras y despojos: 3 horas
Lengua
Hígado
Ubre
Embutidos: 3 horas
Chorizos
Longanizas
Morcillas
Prensados: 3 horas
Albondigón
Queso de cabeza
Postas: 3 horas
Posta negra clásica
Posta dulce cartagenera
Arepas de maíz blanco y amarillo: 3 horas
Dulce
Sal
Amasijos 9 horas
Sopas claras: 3 horas
Caldos
Sopas espesas: 9 horas
Mazamorra – cuchuco
Sancochos
Ajiacos
Cocidos 3 horas
Pucheros 3 horas
Envoltorios: 9 horas
Hoja de maíz
Hoja de plátano
Hoja de chisgua
Curados 3 horas
Ahumados 3 horas
Frituras profundas 3 horas
Ceviches y encocados 3 horas
Lechona 3 horas
Ajíes 3 horas
Cuajada 3 horas
Bebidas 3 horas
Encurtidos 3 horas
Entrega del proyecto: 12 horas
Entrada
Fuerte
Postre
Bebidas
INCLUYE
Recetarios, Insumos necesarios, degustación, certificado por Asociación Colombiana de Chefs

Beneficios del Curso

QUE GANO AL ESTUDIAR COCINA COLOMBIANA

CERTIFICADO AL FINALIZAR

4,9 de 5

4.9/5

“Según la opinión de 135 personas”

4,9 de 5

4.9/5

“Según la opinión de 474 personas”

Preguntas Frecuentes:

Tiene una duración de 5  jornadas, totalmente practicas y de manera individual.

Todo lo que necesitas para esta formación como ingredientes, utensilios, herramientas y demás está incluido en el valor o te será dado en la institución.

No requieren ninguna inversión adicional para tu formación.

Tu curso esta disponible en horario de 6 a 9 pm. con clases de lunes a viernes

Cualquier persona puede aplicar a esta formación, no se requieren conocimientos ni destrezas previas, aprenderás cada uno de los procesos desde cero.

Nuestra institución cuenta con todas las medidas y avales de Bioseguridad y protocolos para la asistencia y participación segura en las formaciones ofrecidas contempladas en el marco de la reactivación económica.

El cupo es limitado a grupos de 10 personas por clase y horario a modo de garantizar los espacios y distanciamiento necesario y seguro.

Tus clases serán restituidas en todos los casos en horarios permitidos que se acomoden a tu tiempo, aseguramos el cumplimiento en casos de fuerza mayor.

Puedes solicitar cambios siempre que no sean afectados otros estudiantes por ese cambio y se tenga la disponibilidad de cupo y horario.

Obtienes la certificación de formación, conocimientos y calidad otorgado por Asociación Colombiana de Chefs y avalado por WACS.

Cuentas con la instrucción de Chefs docentes con mas de 15 años de experiencia en campo real, quienes a su vez dirigen cocinas en prestigiosos hoteles, restaurantes, así como impartir formación en otras instituciones nacionales de reconocimiento.

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ESTA OFERTA ESTARÁ DISPONIBLE POR TIEMPO LIMITADO, REALIZA TU COMPRA Y NO PIERDAS ESTA OPORTUNIDAD.

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